Category: еда

хы!

Лимонные корзиночки из проса

Я опять заморочилась альтернативным подходом к питанию. На этот раз причиной послужила книга "Парадокс растений" Стивена Гандри. Да, ссылка на книгу есть.
Если совсем коротко - растения не наши друзья, они ведут химическую войну против тех, кто их ест. Для этого они вырабатывают лектины- специальные белки, назначение которых - наносить вред поедателю. Многочисленные проблемы со здоровьем у людей вызваны именно этими лектинами.
Но есть и хорошая новость- к многим растениям и их лектинам люди приспособились в долгом ходе эволюции. Если отказаться от неполезных, то организм восстанавливает своё здоровье просто сам.

Списки безопасных растений и вредных приведены в книге.
В общем, ну вы поняли. :)
Да, у корзиночек ноги растут из этого самого места.

Это то, что стало. А это то, что было:
Collapse )
100

Колготки Каникулы Котлеты

Именно эти слова я получила в рамках флэшмоба про детство наше золотое от bergberg
Колготки- Нелюбимая одежда, искала фото, но везде или штаны, или голые ноги. В школу, ясенпень, ходить надо было в них. Зимой тоже. Поэтому у меня был хронический цистит. Во взрослую жизнь тоже не вписались. Есть символические три пары, которые я надеваю три наза в год. Условно на фото сестра с колготками(возможно, они там всё же есть):


Каникулы. Главные каникулы были летом. Два месяца из трёх мы околачивали груши дома. Пионерские лагеря обошли меня стороной. А один месяц, когда у родителей был отпуск, мы ездили на море "дикарями". На машине, с палаткой и примусом, который был паяльной лампой на самом деле. Солнце, волны, резиновый надувной матрас, соль на волосах, абрикосы вёдрами, дыни прямо с бахчи(это редко). И долгая дорога сначала туда, а потом назад. В одну поездку доехали аж до Тбилиси. А так- то Чёрное море, то Азовское, то Прибалтика, то Пятигорск.

Котлеты. Про котлеты мне сказать почти и нечего. Пока бабушка с нами жила, она часто пекла. Поэтому беляши водились в доме чаще, чем котлеты. А мама на готовку клала с прибором всю жизнь. И котлеты я её учила делать уже два года назад. Она даже не знала, что в них надо добавлять яйцо. "Твои красивые такие! А мои разваливаются!" Ага, сюрпрайз. :)

Очень приятный флэшмоб. Всегда приятно посмотреть старые фотки и повспоминать. Если кто тоже хочет слова -  машите в коментах.
пожрадь

Tom Kha Gai - Таиландский куриный суп с кокосовым молоком и калганом

Сегодня Катя Янг задала вопрос - какие блюда вы готовите с кокосом? Я прочитала все 90 ответов, не нашла среди рецептов суп Том Ка Гай, и решила поделиться.
Это одно из тех блюд, которые мы  любим всей семьёй(а вкусы у нас очень разные!) уже долго, прямо с поездки в Таиланд и Лаос в 2004 году.

Collapse )
пожрадь

Вариации на тему китайской еды. Ферментированные соевые бобы: с чем есть.

Хочу поделиться рецептом, который мне и моей семье очень понравился.
Впервые попробовала я это блюдо в ресторане сычуаньской кухни, и сразу же стало понятно, что это мне ннада.

Collapse )
пожрадь

Сальтимбокка

Делала сегодня сальтимбокку.
...
Вот я точно так же смотрела на официанта в Италии этим маем.
Он был добрый, он объяснил. Что это телятина, небольшой шницель, с шалфеем и панчеттой.
...
ну, это сало итальянское такое.

Сегодня у меня всё это было. Я не особо разбираюсь в мясе. Поэтому купила телячий Tafelspitz(огузок) скорее просто по мановению левой пятки, чем по убеждению. Думаю, что филе  тоже пойдёт. Главное, телятина.
Что ещё: сало иберской свиньи, шалфей(10 листиков) с балкона принесла.
Поизучала рецепты. Порезала огузок на шницели толщиной 1 см поперёк волокон. Те, что  слишком большие, поделила пополам.
Посолила, поперчила.
Полоской сала обвернула каждый шницель, положив на каждый листочки шалфея.
Почти во всех рецептах телятину заворачивают в прошутто. Ну, на мой взгляд, прошутто не идеально. Она/оно сухая. Уж тогда из доступного лучше беконом завернуть. Заколоть шпажками. На горячей сковородке обжарить сначала сторону с шалфеем 2-3 минуты, потом вторую. Переложить в разогретую духовку(180°С) на ещё 10 минут.
Из оставшегося на сковородке сала и зажарки сделать соус. *У меня не вышел, тк я не загустила мукой. Я просто добавила костного бульона говяжьего(варила его как раз), уварила 5 минут и перелила в соусник.

Вот и всё. Получилось нежное вкусное мясо.
хы!

Водохлёбства псто

Вообще-то я под замок такое всякое пишу, но... здесь и так осталось полтора человека, от кого прятать?
Во-вторых, вроде даже как бэ всех касается.
Для начала вынесу кусок из подзамка:

"А теперь внимание! если кто-то это таки читает - читайте внимательно!
Нехватка жидкости опасна образованием тромбов. Пока мы спим, почки фильтруют кровь, и из общего объёма жидкости в кровяном русле часть откачивают с мочой в моч. пузырь. Это значит, что кровяные тельца в крови уплотняются. Если долго-долго-долго спать и не пить, они могут склеиться. Самые частые инсульты- в ранние часы, или во сне, или сразу при пробуждении. именно поэтому.
Это я переслушиваю лекции Заболотного, решила освежить в памяти. А там вононочо. Так что пить ночью обязательно! причём сначала пить, а потом уже писать идти. а то можно и не успеть.
А ещё можно сдать кровь на анализ, и узнать, какой у вас гематокрит. То есть какое соотношение общего объёма крови и кровяных телец.(я только что узнавала, нижняя граница нормы) Если кровь густая- начинать срочно пить воду!!! И ни в коем разе не принимать снотворные! Типа, чтобы выспаться. А то можно так выспаться... "
И вотпрям только я это написала, преставился один неблизкий знакомый в возрасте 50 с хвостиком. Не курил, не пил алкоголь... Тромбоз лёгочной артерии...
А сегодня узнала, что чрезмерное потребление быстрых наших углеводов чревато тем же самым. Потому что высокий сахар в крови делает её густой, как сироп. А стенки сосудов, наоборот, осахариваются, и становятся ломкими. ... А в сочетании с дефицитом воды... Хочет кто-нить ещё плюшку с вареньем?

Ещё надо обязательно записать, что такого сушняка, как вчера-сегодня у меня не было вжизниникогда! Полагаю, это так Уригард действует. Эта аюруведическая пилюля восстанавливает водно-солевой баланс. Принимаю дней десять, наверное... организм требует воды всё это время. Позавчера немного замоталась, и недобрала, так, всего литр какой-то... так делать больше не надо!  Кстати, вода на вкус стала сладкая. Хотя с немецкого пресная вода(Süßwasser) так и переводится: сладкая вода.

Как с бодуна, чесслово. Интересно, когда уже организм скажет, что ему достаточно?
alter falter

Миндальный пирог с абрикосами и без мукИ

Начну с того, что абрикосы я обожаю во всех видах.
В Питере вот запаслась вкуснейшей курагой.
А сейчас увидела в Глобусе, что есть в заморозке свежие абрикосы (а вот чёрной смородины, наоборот, нету). Я туда обычно и не заглядывала, но в рамках расширения кормовой, так сказать, базы, я иногда хожу "позырить".
А у меня уже и рецептик прикопан. Думала, что до лета будет ждать. Неа.

Непостановочное фото моё.

Collapse )



Уверенный зачёт. Хотя абрикосов, по-моему, ту мач. Я плотно покрыла дно формы и было как раз, а это где-то полкило. Теста вышло зато на едва покрыть абрикосы, но в готовом виде мне хватило. Вкусно. Опять же, полезно. Потому что без муки.
Про муку современную промышленную написано столько страшилок, что ну её. Тем более, я и по себе заметила, что мне лучше, если я её не ем.
Но если кто калории считает- считайте внимательно. Тут и масло, и миндаль, и сахар. Нормально так, нажористо. :)

пожрадь

Свиные щёчки в миндальном масле с брусникой, молодым луком и хреновой стружкой.

Свиные щёчки в миндальном масле с брусникой, молодым луком и хреновой стружкой.

о как. Это пока было только название. Ладно, переводим дальше.


Фото не моё, а со страницы с оригиналом рецепта, на который можно перейти по клику на картинку. Но предупреждаю, что там на немецком.

Начнём с того, что нужно иметь.
Collapse )
alter falter

Вок с курицей по-сычуаньски

Немного экзотической еды кто-нибудь хочет?
Представляю блюдо китайской, а точнее, сычуаньской кухни. У нас оно прижилось и идёт всегда на ура. Вкусно, быстро готовится, довольно лёгкое.

Collapse )